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Qualité Parmi les huiles d'olive on distingue diffrentes catgories qui sont rappeles dans le tableau suivant (définition du Conseil Oléicole International).
La version actuelle de la norme du COI date de 1996, mais devrait tre rvise d'ici peu, notamment du fait de la modification de l'Organisation Commune de March de l'Union europenne. Ces rvisions portent essentiellement sur des points concernant les dnominations, l'tiquetage et la dfinition des huiles de grignons d'olives raffines. Standard du CODEX alimentarius.(format pdf) Un standard pour le Codex alimentarius est en cours de rvision. La prcdente version datait de 1981, rvise en 1989. La runion du Comit du Codex de juillet 2003 Rome a réviser le standard. C'est ce dernier qui vient d'entrer en vigueur. Standard de l'Union européenne.(format pdf) Dans son règlement n 2568/91 du 11 juillet 1991, la Commission européenne définit précisément les caractéristiques physico-chimiques qui permettent la classification des huiles d'olive en 7 catégories. Texte de ce rglement (ici en version consolidée). Tous les textes de la régelementation sont accessibles sur le site EUR-Lex de la Commission europenne. |
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