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Qualité
Parmi les huiles d'olive on distingue diffrentes catgories qui sont rappeles dans le tableau suivant (définition du Conseil Oléicole International).
| 1. Huile d'olive vierge. | 1.1 Huile d'olive vierge propre la consommation. | 1.1.1 Huile d'olive vierge extra. | Acidit olique infrieure ou gale 1% et/ou note au test organoleptique suprieure ou gale 6,5. |
| 1.1.2 Huile d'olive vierge (fine). | Acidit olique infrieure ou gale 2% et/ou note au test organoleptique suprieure ou gale 5,5. | ||
| 1.1.3 Huile d'olive vierge courante. | Acidit olique infrieure ou gale 3,3% et/ou note au test organoleptique suprieure ou gale 3,5. | ||
| 1.2 Huile d'olive vierge lampante. | Acidit olique suprieure 3,3% et/ou note au test organoleptique infrieure 3,5. | ||
| 2. Huile d'olive raffine. | Huile obtenue partir d'huile d'olive vierge par des mthodes de raffinage qui n'altrent pas la structure de l'huile. | ||
| 3. Huile d'olive. | Mlange d'huile raffine et d'huile vierge pour la consommation. | ||
| 4. Huile de grignons d'olive | 4.1 Huile de grignons d'olive brute | Huile obtenue partir des grignons des fins de consommation. | |
| 4.2 Huile de grignons d'olive raffine | Huile obtenue par extraction de l'huile brute sans altrer la structure de l'huile | ||
| 4.3 Huile de grignons d'olive | Huile obtenue par mlange des huiles brutes et raffines | ||
La version actuelle de la norme du COI date de 1996, mais devrait tre rvise d'ici peu, notamment du fait de la modification de l'Organisation Commune de March de l'Union europenne. Ces rvisions portent essentiellement sur des points concernant les dnominations, l'tiquetage et la dfinition des huiles de grignons d'olives raffines.
Standard du CODEX alimentarius.(format pdf)
Un standard pour le Codex alimentarius est en cours de rvision. La prcdente version datait de 1981, rvise en 1989. La runion du Comit du Codex de juillet 2003 Rome a réviser le standard. C'est ce dernier qui vient d'entrer en vigueur.
Standard de l'Union européenne.(format pdf)
Dans son règlement n 2568/91 du 11 juillet 1991, la Commission européenne définit précisément les caractéristiques physico-chimiques qui permettent la classification des huiles d'olive en 7 catégories.
Texte de ce rglement (ici en version consolidée). Tous les textes de la régelementation sont accessibles sur le site EUR-Lex de la Commission europenne.
