Prix

L'huile d'olive est une huile relativement chère par rapport aux autres huiles alimentaires car sa production nécessite un soin particulier : la culture de l'olivier est un travail de longue haleine (l'entrée en production peut se faire dès la cinquième année de vie de l'arbre), le ramassage se fait à la main dans la plupart des régions encore aujourd'hui, enfin la transformation nécessite une technologie avancée, surtout dans le cas d'une production à grande échelle (voir technologie).

Ci-dessous une comparaison des prix de six huiles de consommation courante.

Prix de différentes huiles sur le marché international, 2001-2004
(US$ par tonne)

Source : Secrétariat de la CNUCED, d'après des données du Conseil Oléicole International.

Les prix payés à la production varient eux aussi fortement, suivant la quantité produite d'une année sur l'autre et donc les stocks mis sur le marché. Mais il est difficile de comprendre la détermination des prix. De manière générale, les huiles d'olive raffinées sont moins chères que les huiles vierges, ce qui n'est cependant pas le cas pour l'huile raffinée de Jaén. Une explication possible serait une quantité d'huile lampante insuffisante pour satisfaire la demande de l'industrie de raffinerie du fait de la bonne qualité de l'huile vierge produite et donc une augmentation des prix de l'huile lampante.

Prix de l'huile d'olive payé aux producteurs, 2001-2004
(milliers d'euros par tonne)

Source : Secrétariat CNUCED, d'après des données du Conseil Oléicole International.