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La production d'huile d'olive a toujours été concentrée dans les pays du pourtour méditerranéen : Espagne, Portugal, Italie, Grèce, Turquie, Tunisie et Maroc.
A eux seuls ces pays représentent plus de 90% de la production mondiale.
Principaux pays producteurs en 2005
Source : Secrétariat de la CNUCED, d'après des données du Conseil Oléicole International.
L'évolution de la production mondiale est représentée sur le graphique ci-dessous pour les dix dernières années. La tendance de la production par pays est globalement à la hausse, mais en terme de fluctuation, force est de constater la grande influence des deux principaux pays producteurs. En effet, les productions de l'Italie et de l'Espagne varient beaucoup plus que celles de la Grèce et des autres pays en général, d'où une fluctuation similaire des quantités disponibles au niveau mondial.
Enfin il est à noter que les pays autres que ceux mentionnés dans le graphique commencent à produire de plus en plus, c'est le cas notamment de l'Australie et des Etats-Unis.
Production d'huile d'olives de 1993 à 2005 (1 000 tonnes)
Source : Secrétariat de la CNUCED, d'après des données du Conseil Oléicole International.
Les principaux pays consommateurs sont également les principaux pays producteurs comme le montre le schéma ci-dessous. L'ensemble des pays de l'Union européenne représentent 71% de la consommmation mondiale. Les pays du pourtour méditerranéen représentent 77% de la consommation mondiale. Les autres pays consommateurs sont les Etats-Unis, le Canada, l'Australie et le Japon (voir le schéma des flux commerciaux d'importation).
Principaux pays consommateurs en 2005
Source : Secrétariat de la CNUCED, d'après des données du Conseil Oléicole International.
L'évolution de la production et de la consommation depuis 1970 montre une faible croissance jusqu'au début des années 90, puis une brusque augmentation à la fois de la production et de la consommation pour les années 1996, 1997 et 1998. Malgré la chute de la production qui s'en est suivie, la consommation semble ne pas diminuer.
Le parallélisme des courbes de consommation mondiale et européenne, indique l'importance de la consommation européenne. Cependant, l'écart entre ces courbes s'est amplifié au cours des dernières années du fait de l'ouverture de nouveaux marchés pour l'huile d'olive.
Production et consommation d'huile d'olive dans le monde et dans l'Union européenne, 1970-2005 (1 000 tonnes)
Source : Secrétariat de la CNUCED, d'après des données du Conseil Oléicole International.
Les principaux pays producteurs sont aussi les principaux pays exportateurs comme nous le montre le schéma ci-dessous. Une fois encore, ce sont les pays du pourtour méditerranéen qui réalisent plus de 95% des exportations.
Exportations d'huile d'olive, 1988-2004 (1 000 tonnes)
Source : Secrétariat de la CNUCED, d'après des données de la FAO.
Exportations, moyennes de 1988 à 2002
Source : Secrétariat de la CNUCED, d'après des données de la FAO.
La carte ci-dessous confirme les conclusions tirées de l'étude sur la consommation mondiale, à savoir que la majorité des flux sont intra européens. Cependant des flux existent vers des pays à fort pouvoir d'achat hors de la méditerranée tels que les Etats Unis, le Canada, l'Australie et le Japon.
Importations, moyennes de 2000 à 2004 (tonnes)
Source : Secrétariat de la CNUCED, d'après des données de la FAO.
