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Description
Origine et histoire
Description
L'huile d'olive est connue depuis la prhistoire puisque des amphores qui devaient contenir le liquide dor ont t retrouves autour du bassin mditerranen. Les Phniciens cultivaient l'olivier en Syrie et en Palestine, puis les Grecs ont diffus sa culture tout autour du bassin mditerranen. Christophe Colomb l'emporta avec lui et la fin du 18me sicle l'huile d'olive californienne tait commercialise. Aujourd'hui on peut trouver des oliveraies jusqu'en Afrique, au Japon et en Chine.
L'organisme qui actuellement sert de rfrence concernant la description et la qualit de l'huile d'olive pour sa commercialisation est le Conseil Olicole International. Ces standards ont t adopts le 6 juin 1996 lors du 74me congrs du COI. Ils sont reconnus par la plupart des associations nationales ou internationales du secteur comme l'Association australienne de l'huile d'Olive (AOOA), l'Association nord-amricaine de l'huile d'olive (NAOOA), l'Association tunisienne des villes productrices d'huile d'olive, la Corporazione dei Mastri Oleari, la Fdration euromditerranenne des municipalits olicoles (FEMO), la Fdration de l'industrie de l'huile d'olive de l'Union europenne (FEDOLIVE),
Le terme huile d'olive dsigne exclusivement l'huile extraite du fruit de l'olivier, l'exclusion des huiles obtenues par solvants et/ou restrification. La dénomination huile vierge est réservée à l'huile obtenue par un procd mcanique et des tempratures qui ne dtriorent pas ses caractristiques intrinsèques. La dénomination huile raffine correspond à de l'huile dont le procédé d'obtention permet de conserver sa structure triglycrique. Le mlange de l'huile d'olive avec d'autres huiles en vue de sa commercialisation est interdit.
