Culture

Dates de récolte dans l'hmisphre Nord :

- en avril, selon les pays et la mto, les fleurs blanches closent;

- en juin, l'olive change de couleur, d'abord verte, puis violette et finalement noire, lentement, le fruit se gonfle d'huile;

- en septembre, on cueille les olives vertes;

- puis en dcembre, on cueille les olives noires.

La rcolte se fait encore souvent de manière traditionnelle en gaulant les olives avec un filet placé sous l'arbre ou bien à l'aide d'un panier et d'une chelle. Les techniques modernes utilisent des aspirateurs ou des machines qui secouent les arbres.

Les plantations comptent de 100 250 arbres par hectare, chaque arbre produisant en moyenne de 15 50 kilos d'olives. L'obtention d'un litre d'huile ncessite 4 6 kilos d'olives suivant la variété et la méthode de presse employées. Ainsi la production peut atteindre 3000 litres par hectare et par an

Les rendements sont très variables d'une année à l'autre du fait du soin à apporter à l'arbre et, par nature la production de l'olivier varie du simple au triple une année sur deux lorsqu'il est à l'état sauvage.

L'olivier (Olea europea) est un arbre robuste qui vit plusieurs sicles. De taille moyenne, il ncessite peu d'eau et vit dans un sol sec. Il supporte le froid mais pas le gel prolong qui peut dtruire ses bourgeons en trs peu de temps et donc réduire considérablement la production. S'il est correctement cultivé, il peut commencer à produire à partir de la cinquième année. Cependant la pleine production n'est atteinte qu'après quelques dizaines d'années.