Culture
Dates de récolte dans l'hmisphre
Nord :
- en avril, selon les pays et la
mto, les fleurs blanches closent;
- en juin, l'olive change de couleur,
d'abord verte, puis violette et finalement noire, lentement, le fruit
se gonfle d'huile;
- en septembre, on cueille les olives
vertes;
- puis en dcembre, on cueille les
olives noires.
La rcolte se fait encore souvent
de manière traditionnelle en gaulant les olives avec un filet
placé sous l'arbre ou bien à l'aide d'un panier et d'une
chelle. Les techniques modernes utilisent des aspirateurs ou des machines
qui secouent les arbres.
Les plantations comptent de 100
250 arbres par hectare, chaque arbre produisant en moyenne de 15
50 kilos d'olives. L'obtention d'un litre d'huile ncessite 4 6 kilos
d'olives suivant la variété et la méthode de presse
employées. Ainsi la production peut atteindre 3000 litres par
hectare et par an
Les rendements sont très
variables d'une année à l'autre du fait du soin à
apporter à l'arbre et, par nature la production de l'olivier
varie du simple au triple une année sur deux lorsqu'il est à
l'état sauvage.
L'olivier (Olea europea) est un
arbre robuste qui vit plusieurs sicles. De taille moyenne, il ncessite
peu d'eau et vit dans un sol sec. Il supporte le froid mais pas le gel
prolong qui peut dtruire ses bourgeons en trs peu de temps et donc
réduire considérablement la production. S'il est correctement
cultivé, il peut commencer à produire à partir
de la cinquième année. Cependant la pleine production
n'est atteinte qu'après quelques dizaines d'années.