Poivre
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
QUALITÉ
Les normes de qualité des épices et du poivre sont définies le plus souvent au niveau national. A l'exception de certains textes rédigés par l'Organisation internationale de normalisation (ISO) et le Codex Alimentarius, rares sont les législations développées au plan international qui prennent en considération ce domaine. Pour le Codex Alimentarius, le "Code d'usages en matière d'hygiène pour les épices et plantes aromatiques séchées (CAC/RCP 42-1995)" ne concerne pas directement les niveaux de tolérance acceptés pour les épices, mais plutôt les conditions dans lesquelles celles-ci doivent être produites. Le lien indiqué précédemment donne accés à la version française de la norme. Pour accéder aux versions anglaise et espagnole, cliquer sur le lien en surbrillance correspondant.
- Les standards
de qualité du poivre entier blanc et noir définis par la
Communauté internationale du poivre
- Les standards internationaux
relatifs aux épices comme proposés par l'Organisation internationale
de normalisation
- Les standards
internationaux relatifs aux poivres noir et blanc comme proposés
par l'American Spice Trade Association (ASTA)
Les standards de qualité du poivre entier blanc et noir définis par la Communauté internationale du poivre
|
Critères de qualité
|
Poivre noir
|
Poivre blanc
|
||
|
IPC BP - 1
|
IPC BP - 2
|
IPC WP - 1
|
IPC WP - 2
|
|
| 1. Humidité (% vol/poids, max.) |
12
|
14
|
13
|
15
|
| 2. Densité en vrac (g/l min.) |
550
|
500
|
600
|
600
|
| 3. Baies claires (% du poids max.) |
2
|
10
|
1
|
2
|
| 4. Matière étrangère (% du poids max.) |
1
|
2
|
1
|
2
|
| 5. Baies noires (% du poids max.) |
ND
|
ND
|
1
|
|
Source : Communauté internationale du poivre (IPC)
Les standards internationaux relatifs aux épices comme proposés par l'Organisation internationale de normalisation
|
Normes spécifiques
au poivre
|
|
|
Poivre (Piper nigrum
L.), entier ou en poudre - Spécifications - Partie 1: Poivre
noir
|
959-1:1998
|
|
Poivre (Piper nigrum L.), entier
ou en poudre - Spécifications - Partie 2: Poivre blanc
|
959-2:1998
|
| Poivre noir et poivre blanc, entier ou en poudre - Détermination de la teneur en pipérine - Méthode spectrophotométrique |
5564:1982
|
| Poivre vert déshydraté (Piper nigrum L.) - Spécifications |
10621:1997
|
| Poivres, oléorésines de poivres - Détermination de la teneur en pipérine - Méthode par chromatographie en phase liquide à haute performance |
11027:1993
|
| Poivre vert (Piper nigrum L.) en saumure - Spécifications et méthodes d'essai |
11162:2001
|
Source : Secrétariat
de la CNUCED d'après le site Internet de l'Organisation internationale
de normalisation.
Pour accéder à l'une des normes indiquées ci-dessus
consulter le site de l'ISO.
Les standards internationaux relatifs aux poivres noir et blanc comme proposés par l'American Spice Trade Association (ASTA)
|
Insectes morts entiers
|
Excréments de mammifères
|
Autres excréments
|
Moisissure
|
Souillures ou infestation par des insectes
|
Matière étrangère
|
|
|
Nombre
|
Par mg./lb
|
Par mg./lb
|
% du poids
|
% du poids
|
% du poids
|
|
| Poivre noir | 2 | 1 | 5.0 | 1% moisi et/ou morceaux infectés par mesure | 1.00 | |
| Poivre blanc | 2 | 1 | 1.0 | 1% moisi et/ou morceaux infectés par mesure | 0.50 | |
Source : Communauté
internationale du poivre (IPC)
Pour des informations complémentaires sur les qualités
du poivre d'un point de vue général, se référer
aux documents suivants :
- Pepper,
products and end-uses : spizes.com
- Grades
: spizes.com
Concernant les normes de qualité en Europe et au
Japon, se reporter aux documents suivants :
- European Spice
Association specifications of quality minima for herbs and spices: (Helsinki,
May 1999),
- Quality
requirements of pepper in Japan (All Nippon Spices Association/ANSA).
