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Té
Français
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Procedimientos para el té
negro
Procedimiento para el té verde
Cualquiera que sea la variedad de té, negro, blanco, verde, oloong, rojo o amarillo, se obtiene siempre a partir del mismo árbol. Solamente cambia la forma de procesar las hojas, especialmente el hecho de haber sido fermentadas o no. Dada la extrema fragilidad de este producto, debido a que es altamente perecedero (la hojas recién recolectadas no se conservan más allá de un día), generalmente el tratamiento de las hojas se realiza en los países productores.
Procedimientos para el té negro
El método más utilizado es el método CTC. Fue desarrollado en los años 70 y significa Crushing, tearing, curling (trituración, corte, enrollado). Actualmente representa más o menos 4/5 de la producción mundial y es empleado para los tés que de las calidades "fannings, dust y broken". Se trata, por lo general, de los tés exportados hacia los países occidentales para ser consumidos en bolsitas. En lo que concierne la India, la repartición para los años 1999 y 2000 fue la siguiente:
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2000
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Método CTC
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89.33%
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Método ortodoxo
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9.72%
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Otros
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1.95%
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1999
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Método CTC
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90.17%
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Método ortodoxo
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8.81%
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Otros
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1.02%
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Fuente :
Secretariado de la UNCTAD
Procedimiento para el té verde
Siendo el té verde un producto no fermentado, su proceso de transformación es más corto. Las hojas son cosechadas y echadas en agua hirviendo (100°C), durante 20 a 30 segundos. Es la fase de secado cuyo propósito es la destruccción de la enzimas que permiten la fermentación de las hojas. Después las hojas son enrolladas, (fase de enrollado: ver esquema arriba), secadas con el fin de prevenir la aparición de moho, y finalmente clasificadas.
