Sectores de utilización

El aceite de oliva solamente se utiliza para consumo alimentario como su propia definición indica: aceite producido a partir de las olivas exclusivamente para el consumo humano.

El orujo que se obtiene de la fabricación del aceite de oliva puede servir para la alimentación del ganado o para la producción de aceite para usos industriales. Esta producción industrial es ínfima, en 1999 representaba 50 000 toneladas de aceite ( la producción de aceite de oliva fue de 2,5 millones de toneladas). La producción para uso industrial se concentra en Siria, Túnez y Turquía y se utilizada allí mismo. El comercio de este tipo de aceite es prácticamente inexistente (6 000 toneladas exportadas en 1999).

La utilización del orujo como alimento del ganado se produce una vez extraído el aceite de orujo.

La aceituna también se utiliza para el consumo de mesa.

La producción de aceitunas para consumo de mesa o para aceite es diferente, ya que las variedades de olivo para uno u otro uso son distintas. La producción de aceitunas de mesa representa un 7 - 10% de la producción de olivas para aceite.

La producción mundial de olivas ha variado durante los diez últimos años entre 9 y 15 millones de toneladas de las cuales entre 90 y 95 % se destinan a la fabricación de aceite de oliva y aceite de orujo de oliva..

Los sectores que se refieren a la utilización de la aceituna son reducidos en comparación al aceite de oliva.