Precios

El aceite de oliva es un aceite relativamente caro respecto a otros aceites alimenticios porque su producción necesita un cuidado particular: el cultivo del olivo es un trabajo de larga dedicación (la entrada en producción puede darse desde el quinto año de vida del árbol), la recogida todavía se hace a mano en la mayor parte de las regiones y, finalmente, la transformación necesita una tecnología avanzada, sobre todo en el caso de una gran producción (ver tecnología).

A continuación se presenta una comparación de los precios de seis aceites de consumo corriente:

Precio de diferentes aceites en el mercado internacional, US$ por toneladas

Fuente: UNCTAD, datos del Consejo Oleicola Internatcional.

Los precios pagados al productor varian fuertemente en función de la cantidad producida de un año a otro y por tanto de los stocks que se ponen el mercado. Sin embargo es difícil comprender el sistema de determinación de precios. De forma general, los aceites de oliva refinados son más baratos que los aceites virgen, excepto en el caso del aceite refinado de Jaén. Una explicación posible sería una cantidad de aceite lampante insuficiente para satisfacer la demanda de la industria de refinado, dada la buena calidad del aceite virgen producido y por tanto un aumento de los precios del aceite lampante.

Precios del aceite de oliva pagados al productor de 2001 a 2004
('000 euros por toneladas)

Fuente : UNCTAD, datos del Consejo Oleicola Internatcional.